曾有一位美籍稅務專家，打趣地對前財政部次長王政一說：「如果我到貴國來，一定要吃魚肉，因為那沒有徵收屠宰稅。」

隨著屠宰稅於民國76年4月停止徵收，這位美籍專家點餐時，也就無庸再考慮賦稅的問題。屠宰稅的歷史相當久遠，自清光緒末年開始，東南各省先後開辦屠宰稅，以經費辦理教育。

屠宰稅雖經過徵收辦法的頒佈修改，實際上仍然相當混亂，32年9月，屠宰稅法完成立法，屠宰稅的課徵對象以豬、牛、羊、馬、騾等五種牲畜為限，由地方政府直接徵收，不可委商辦理，之所以選擇相關家畜，理由其一是當時生活水準較為貧困，能夠吃上這些肉品，多少算是一件奢侈之事。

中央政府遷臺後，於39年間，由臺灣省政府按照規定制定相關作業要點，規定查獲私宰一律按照5倍處分，後來又調高為10倍，根據臺灣的實際情形，針對豬、牛、羊開徵屠宰稅。

根據相關規定，在臺灣地區，除少數例外情況，如病理研究，或者原住民申請自用出售之外，無論自用或者出售牲畜，都需要在屠宰時課徵屠宰稅，並且加徵1％的屠宰場使用費。

屠宰人在屠宰前，必須向當地的稽徵機關報明牲畜種類、頭數、屠宰日期時間、屠宰場所與銷售地區等資料，由稽徵機關填入稅單；屠宰人完稅之後，把稅單交由屠宰場，並且由獸醫檢驗牲畜合格後，才准入場屠宰，屠宰完畢之後，由管理人員在屠體上蓋上衛生合格與完稅戳，並且將稅單銷印，發還給屠宰人，才能進行銷售。

儘管政府對私自屠宰祭出重罰，但是由於屠宰行為短暫，不法人士於是設立地下屠宰場，並且偽造稅單與戳記，或者在屠體上抹上藍粉墨水，假冒已蓋驗戳，特別在鄉間時有所聞，影響縣市政府收入，為了有效反制，常由警方會同稅務機關共同情蒐偵緝，並且針對販售牲畜肉類的加工廠或者餐廳等地重點查緝。

屠宰稅曾為地方財政帶來相當的助益。根據統計，自39年度至56年度期間，屠宰稅收入由2千6百餘萬元新台幣，增加到7億3千多萬元，占縣市政府財政整體收入約10％以上。

但隨著工業社會發展，家畜的消費型態已經有了相當的轉變，屠宰稅只針對家畜的課徵方式未盡公平；在屠體上加蓋驗戳，更有影響衛生之議，屠宰稅法於76年4月廢止。目前財政部仍保存著當年嘉義縣稅捐處於太保鄉蓋用的銷單印，以及加蓋在屠體上的驗戳，使後人得以瞭解，屠宰稅曾對臺灣地方財政做出的長期貢獻。